เค้ก B5
หน้าแรก / Instagram @thisthatcake / รูปของ เค้ก B5
เค้ก B5 อุทัย ปุญญมันต์
@thisthatcake
อินสตาแกรมของ เค้ก B5
3,706
Posts
10,568
Followers
1,564
Followings
Cake Poonyamund | I sing. I travel. I work. I love. I exist and don’t exist at the same time. ติดต่องาน : คุณแจ๋ว 0818898864
@thisthatcake : สวัสดีค้าบบบ วันนี้จะมาเล่าเรื่องเชิงเทคนิคขนมกันนิดนึงครับ . สำหรับขนม Stikky Buns เพื่อนๆพี่ๆน้องๆยังสั่งได้ทางไลน์ @loaf.snax (มี @ ด้วยนะครับ) มีรอบรับวันเสาร์ (order ภายในวันพฤหัสฯ ก็คือ วันนี้) และรอบรับวันพุธ (order ภายในวันจันทร์) . ในกทม.มี 2 จุดรับ คือ 1. บางจากสแควร์ (ใต้ BTS บางจาก) และ 2. คอนโด Rhythm Phahon-Ari (ใกล้แยกสะพานควาย) และเฉพาะในรอบวันพุธที่ 6 พฤษภาคม เพิ่มอีก 1 จุด คือ U Condo รัชโยธิน (เสนานิคม ซ. 1) จิ้มกันได้เลยครับ . อย่างที่เคยบอกว่า dough ของขนม Stikky buns ของเรา ดัดแปลงมาจาก Dough ของ Cinnamon Roll แบบอเมริกัน ผสมกับ Brioche ของฝรั่งเศส หลายคนคงเคยได้ยินประโยค “Let them eat cake” จากช่วงปฏิวัติฝรั่งเศสนะครับ จริงๆประโยคนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “Qu’ils mangent de la brioche” คือคำว่า cake ที่แปลมาเป็นภาษาอังกฤษนั้นหมายถึง brioche นั่นเองครับ แต่เราไม่ได้เอา dough แบบ brioche มาแจมแค่เพราะให้มันฟังดูเก๋ๆนะครับ . ที่เราเลือกใช้ dough แบบ brioche ก็เพราะรสชาติที่เข้มข้นหอมเนย แต่พออบเสร็จแล้วเนื้อค่อนข้างโปร่งแห้ง เวลาเราเติมไส้และส่วนผสมลับอื่นๆของเราเข้าไป รสชาติและความชุ่มชื้นก็จะถูกดูดเข้าไปอยู่ในโพรงของเนื้อขนม ก็จะชุ่มฉ่ำกำลังอร่อยพอดี บางคนอาจสงสัยว่าทำไม dough ของ brioche มีเนยเยอะแล้วเนื้อกลับแห้ง อธิบายสั้นๆได้ว่าเพราะเนยเป็นไขมัน และไขมันมีคุณสมบัติ shortening คือการทำให้เส้นใยกลูเต็นในเนื้อขนมปังสั้นลง ส่งผลให้เนื้อขนมปังตอนอบเสร็จเหมือนจะแห้งๆและ crumbly ลักษณะเดียวกับพวก Scone ที่เนยเยอะแต่ร่วนนะครับ . อีกเหตุผลหนึ่งของการเอา brioche มาผสมก็เพราะความยืดหยุ่นที่สูงมากของตัว dough ที่ทำให้การม้วนไส้ขนมทำได้ง่าย การจะเช็คว่าการผสม dough brioche ได้ที่แล้วหรือยัง ก็คือการทำ windowpane test ก็คือการเอา dough มาขึงให้บางจนโปร่งแสงแต่ไม่ขาดออกจากกัน เหมือนเรามองผ่านช่องหน้าต่างนั่นเองครับ . โดยสรุปก็คือเจ้า Stikky Buns นี้ลูกครึ่งหลายสัญชาติเลยครับ ทั้งอเมริกัน ฝรั่งเศส และไทย ถามว่าทำยากมั้ย งานเยอะมั้ย ตอบได้เลยว่าเยอะมากครับ 5555 ขนมที่เราส่งลูกค้าในกทม.นั้น เราต้องเริ่มเตรียมกันล่วงหน้า 1 วัน และเริ่มอบตั้งแต่ตี 2 ของวันที่จัดส่งเพื่อให้ทันทุกออร์เดอร์ ตอนนี้มีเคอร์ฟิว พนักงานของเราส่วนหนึ่งก็อาสานอนที่ร้านเลยครับ จะได้ไม่ต
