จ๋า ยศสินี
หน้าแรก / Instagram @yossiebistro / รูปของ จ๋า ยศสินี
จ๋า ยศสินี ณ นคร
@yossiebistro
อินสตาแกรมของ จ๋า ยศสินี
14,699
Posts
808,391
Followers
494
Followings
| Content Provider, TV Producer, Baker สั่ง #Brownies Line@: @yossiebistro ติดต่องานที่น้องโดนัท: 0818995672 My Cooking Page FB: YossieBistro
@yossiebistro : อ่ะมาค่ะ Milk Bread อย่างแรกที่ต้องมีถ้าอยากอบขนมปังคือ "เวลา" 4-5 ชั่วโมงนะคะ เพราะขนมปังคือตัวสอนเราว่า "คุณเร่งอาหารไม่ได้" อบขนมปังต้องหัดฟังเสียงแป้ง หัดจับความรู้สึกจากตัวแป้ง เค้าจะคอยบอกเราว่า "พอก่อน เราต้องพัก" หรือ "เอาล่ะ ชั้นพร้อมฟูให้เธอละ ปล่อยชั้นได้" อันนี้ไม่ได้พูดเล่นนะ 😆 สูตรตามนี้ค่ะ แป้งขนมปัง 540 กรัม แป้งเค้ก 60 กรัม ยีสต์ 10 กรัม นมผง 30 gram น้ำตาล 80 กรัม เกลือ ครึ่งช้อนชา ไข่ 50 กรัม นมสด 250 กรัม วิปครีม 150 กรัมค่ะ 1.อุ่นนมให้อยู่ที่ประมาณ 40 องศานะคะ ห้ามร้อนเกิน ใส่ยีสต์กับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ถ้าใช้ Instant yeast ไม่ต้องรอยีสต์ขึ้นฟอง แต่อุณหภูมิต้องเหมาะค่ะ 2.ผสมแป้ง นมผง น้ำตาลที่เหลือ เกลือเข้าด้วยกัน 3.ผสมไข่ วิปครีม และส่วนผสมยีสต์เข้าด้วยกันค่ะ 4.เครื่องตีใช้ Dough hook นะคะ ใครสะดวกใช้มือก็ได้ค่ะ นวดไป 12-15 นาที 5.เอาแป้งที่นวดดีแล้วใส่ชามที่ทาน้ำมันบางๆไว้ เอาพลาสติกห่อชามแล้วรอให้แป้งพักรอบแรกประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือแป้งฟูขึ้นเท่าตัวค่ะ 6.เมื่อแป้งฟูเอาออกมานวดเบาๆเพื่อไล่แก๊สบางส่วนออก แล้วแบ่งเป็นหกก้อนเท่าๆกัน (ซี่งดิชั้นแบ่งไม่เท่ากันเลย) แล้วผ้าคลุมไว้ให้แป้งพักครั้งที่สอง 15 นาทีค่ะ 7.คราวนี้เราจะปั้นแป้งให้เป็นก้อนพร้อมอบ วิธีทำตามคลิปนะคะ เอาใส้ถาดอบได้เลย สูตรนี้ได้ขนมปังสองถาดค่ะ 8.Proof แป้งรอบสุดท้าย คราวนี้แนะนำให้เอาแป้งไว้ในที่ๆอุ่นและชื้นหน่อยนะคะ รอบนี้พักให้แป้งฟูอีกประมาณ 30 นาทีค่ะ 9.จ๋าใช้ทั้งเนยสดและ egg wash นะคะ เพราะชอบทั้งคู่ ทาเนยแล้วตามด้วยไข่ที่ตีกับวิปครีม 10.อบที่อุณหภูมิ 170-175 องศา ประมาณ 30 นาที ช่วงสิบนาทีสุดท้ายให้เฝ้าหน้าเตาค่ะ พอเห็นว่าพอดีแล้วเอาออกได้เลย ขนมปังสอนให้เราใจเย็น และสอนเราว่าของบางอย่างต้องการเวลา ถ้าเราให้ไม่ได้ มันก็พัง #ความรักก็เช่นกัน #WhatIEatToday
