จ๋า ยศสินี
หน้าแรก / Instagram @yossiebistro / รูปของ จ๋า ยศสินี
จ๋า ยศสินี ณ นคร
@yossiebistro
อินสตาแกรมของ จ๋า ยศสินี
14,699
Posts
808,391
Followers
494
Followings
| Content Provider, TV Producer, Baker สั่ง #Brownies Line@: @yossiebistro ติดต่องานที่น้องโดนัท: 0818995672 My Cooking Page FB: YossieBistro
@yossiebistro : เวลาจะทำปาสต้าเห็ด Portobello จ๋าจะนึกถึงดินค่ะ จ๋าว่ามันเป็นจานปาสต้าที่หล่อและติดดิน และจ๋าจะชอบใช้ herbs ที่ Earthy เช่น Sage และ Oregano แล้วค่อยเอา Rosemary กับ Lemon มาตัดกลิ่นรสให้เบาๆนิดนึง จ๋าจะไม่ใช้หอมกับกระเทียม แต่จะใช้หอมแดง จ๋าว่าหอมแดงมันนัวๆอยู่ตรงกลางของทั้งสองอย่างพอดี เส้นจ๋าเลือกเป็น Penne เพราะหนึ่งคืออยากให้เส้นกับเห็ดมีขนาดใกล้กันและสองคือเส้นจะทำหน้าที่เป็นช้อนตักซอสเข้าปากเราในทุกคำด้วยค่ะ ปกติจ๋าจะใช้ไวน์ขาวในการทำจานนี้ แต่ตอนนี้ที่ซื้อไม่ได้ก็จะไม่ใช้นะคะ เห็ด Portobello มี gill อยู่ข้างใต้ ให้เอาช้อนขูดออกก่อน ขาเห็ดเอาน้ำใส่แล้วเอาเข้าเวฟ จะได้น้ำซุปเห็ดเบาๆค่ะ ถ้าไม่มีขาเห็ด ใช้น้ำต้มเส้นแทนได้ค่ะ เริ่มก็หั่นสับทุกอย่าง ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือเพื่อปรุงรสเส้นนะคะ เส้น Penne เวลาต้มให้ขยันคนหน่อยไม่งั้นมันจะสุกไม่ทั่วถึงค่ะ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกนิดนึงแล้วทอดเบค่อน จากนั้นเอาหอมแดงลงไปผัดให้หอม หอมแดงจะนิ่มและเนื้อเป็นสีใสๆค่ะ ใส่เห็ดตามลงไป แล้วใส่น้ำขาเห็ดตาม เห็ดจะดูดน้ำเก่งมาก เติมจนเห็ดอิ่มน้ำดีและมีน้ำเหลือเป็นซอสขลุกขลิกนะคะค่อยเริ่มปรุง ใส่ Herbs และผิวมะนาวแล้วตุ๋นให้หอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย Cayenne Pepper แล้วพอเข้าที่เติมวิปปิ้งครีมลงไป ใส่เนยได้หน่อยนะคะ พอทุกอย่างเข้าที่ใส่น้ำมะนาว แล้วเอาเส้นลงไปผัดด้วยกัน ขูดชีสพาร์เมซาน แล้วปรุงรสสุดท้าย ก่อนยกลงถ้าใครมีน้ำมันทรัฟเฟิลใส่ลงไปหน่อยให้หอม ยกลงได้เลยค่ะ แค่นี้แหละ แต่การตุ๋นเห็ดในครีมสมุนไพรหอมๆ เบค่อนเค็มๆ ตัดรสด้วยมะนาวอ่อนๆมันได้รสชาติเข้มข้นดี และเป็นอีกหนึ่งจานโปรดของบ้านเราค่ะ #WhatIEatToday
