จ๋า ยศสินี
หน้าแรก / Instagram @yossiebistro / รูปของ จ๋า ยศสินี
จ๋า ยศสินี ณ นคร
@yossiebistro
อินสตาแกรมของ จ๋า ยศสินี
14,699
Posts
808,391
Followers
494
Followings
| Content Provider, TV Producer, Baker สั่ง #Brownies Line@: @yossiebistro ติดต่องานที่น้องโดนัท: 0818995672 My Cooking Page FB: YossieBistro
@yossiebistro : In a world of Risotto and Paella, I just have a secret admire for Rice Pilaf for its simplicity and how it opens up for imagination and creativity😊 This dish is perfect for Holidays. You can use Turkey in place of Chicken, add some sausages to the rice and make it more like stuffing. Then serve with cranberry sauce. I added spinach to the very end to keep it fresh and colorful. Also, I cooked the mushroom separately and added to the pan later. That way, I got the best quality of vegetable. จ๋าชอบการหุงข้าวแบบ Rice Pilaf มาก มันคือการผัดเมล็ดข้าวสารกับผักต่างๆก่อน แล้วค่อยหุงบนเตาค่ะ หุงแบบรวดเดียว ไม่ต้องคอยเติมเหมือนรีซอตโต้ เริ่มจากหมักไก่ก่อน จ๋าใช้ส่วนสะโพกสี่ชิ้น หั่นครึ่งให้ชิ้นพอดี แล้วหมักน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ถ้าไม่มีอันไหนข้ามได้ จริงๆแล้วแค่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยก็อยู่ค่ะ ที่เหลือคือพวกโหระพา ปาปริก้า ขิงป่น มะนาว ออริกาโน ประมาณนั้นค่ะ หมักไก่ประมาณ 15 นาที ถ้านานกว่านั้นต้องใส่ตู้เย็นค่ะ หั่นหัวหอม หอมแดง กระเทียม พาสลีย์ ขูดผิดมะนาว เห็ดตามชอบค่ะ กระเทียมจ๋าหั่นใหญ่หน่อย อยากให้กัดเป็นคำๆเลย จี่ไก่ในน้ำมัน จี่ไว้ด้านละ 3-4 นาทีแล้วพักไว้ ตักน้ำมันออกจนเหลือแค่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพอ เอาหัวหอมกับหอมแดงลงไปผัดจนสลด แล้วตามด้วยกระเทียมค่ะ เกลือ พริกไทยนะคะ เอาข้าวสารลงไปผัดค่ะ จ๋าใช้ Arborio ที่ใช้ทำ Risotto แต่ใช้ข้าวอะไรก็ได้ตามชอบค่ะ ผัดจนเมล็ดข้าวเข้ากับผักดี เอาผิวมะนาวลงไปผัดด้วยแล้ว Deglaze ด้วยไวน์ขาว ผัดต่อจนน้ำงวดเข้าไปในเมล็ดข้าว เติมน้ำค่ะอจ๋าใช้น้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่ง น้ำสะอาดครึ่งหนึ่ง เติมจนท่วมข้าวขึ้นมาเกือบหนึ่งข้อนิ้ว ดึงไฟขึ้นให้เดือด ใส่ใบไทม์ลงไป แล้วเอาไก่กลับลงไปด้วย เดือดประมาณสองนาทีแล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแล้วหุงไปประมาณ 20-25 นาทีค่ะ ช่วงรอจ๋าผัดเห็ดแยกต่างหากเพราะอยากให้เห็ดฉ่ำอร่อยมากกว่าหุงไปกับข้าว แต่ถ้าขี้เกียจ หุงไปด้วยกันได้ค่ะ เปิดฝาแล้วซุยข้าวด้วยส้อม เปิดฝาแล้วหุงต่ออีกประมาณ 5 นาทีแล้วปิดไฟค่ะ ปรุงด้วยน้ำมะนาว เกลือ พริกไทยนิดนึง เติมผักสปีแนชและเห็ด พาสลีย์สดแล้วคลุกให้เข้ากัน ปรุงสุดท้ายด้วยชีสพาร์เมซาน ทาบาสโก้ น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยค่ะ เสิร์ฟใน Casserole ได้เลย จ๋าใช้ของ @lecreuset_t
