เชฟป้อม ขวัญทิพย์
หน้าแรก / Instagram @kwantipdevakula / รูปของ เชฟป้อม ขวัญทิพย์
ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล
@kwantipdevakula
อินสตาแกรมของ เชฟป้อม ขวัญทิพย์
664
Posts
185,666
Followers
162
Followings
| Official line
@kwantipdevakula : จานนี้ไม่ได้โม้นะคะ..... หมู คะน้า เส้นก๋วยเตี๋ยว ล้วนมาจากช่องแช่แข็ง ที่แช่ไว้ตั้งแต่ก่อนโรคระบาดจะมาเยือนเสียด้วยซ้ำ แช่แข็งไว้เป็นเดือนแล้วค่ะ แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาวัตถุดิบอย่างถูกต้องทำให้เรามีอาหารกินเหมือนเพิ่งซื้อของสดมา นำเนื้อหมู เส้นก๋วยเตี๋ยว คะน้าลวก ออกมาจากช่องแข็ง ละลายหมูในน้ำ(อย่าเอาพลาสติกที่ห่อออก)แค่พอหั่นได้ หั่นเป็นชิ้นแล้วหมักด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด/แป้งมัน พริกไทยป่น และน้ำ หมักไว้สัก 1 ชั่วโมงให้เนื้อหมูดูดน้ำเข้าไปจะได้นิ่ม ครบ 1 ชั่วโมงก็ลงมือตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย พอกระทะร้อนใส่เส้นลงไป เหยาะซีอิ้วขาวลงไปให้พอมีรสชาติ ไม่ต้องคนไม่ต้องผัด แค่เหวี่ยงเป็นวงกลมให้เส้นร้อนทั่วถึงกัน กะว่าเกรียมแล้วก็กลับอีกด้านนึงลง เหวี่ยงกระทะให้เกรียมเท่ากันทั้งสองด้าน ใส่จานรอไว้ เทหมูที่หมักไว้ลงในกระทะเดิม ถ้าน้ำเหลือน้อยก็เติมน้ำได้ ผัดจนหมูสุกทั่วกันและเดือด ชิมรสดูให้ถูกปาก ถ้าน้ำใสไปก็ละลายแป้งข้าวโพด/แป้งมันเติมลงไปได้ ใส่คะน้า รอเดือดอีกทีก็เป็นอันเสร็จ แค่นี้เราก็ได้ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูร้อนๆอร่อยๆจากวัตถุดิบที่เราตุนไว้ #ครัวชั้นสูง #highzonekitchen ครัวชั้นสูง - High Zone Kitchen
