จ๋า ยศสินี
หน้าแรก / Instagram @yossiebistro / รูปของ จ๋า ยศสินี
จ๋า ยศสินี ณ นคร
@yossiebistro
อินสตาแกรมของ จ๋า ยศสินี
14,699
Posts
808,391
Followers
494
Followings
| Content Provider, TV Producer, Baker สั่ง #Brownies Line@: @yossiebistro ติดต่องานที่น้องโดนัท: 0818995672 My Cooking Page FB: YossieBistro
@yossiebistro : The tricky part of preparing the big meal is the timing. You have to plan well so every dish will be served at the proper temperature. So here's how I cook step by step to make sure that everything will go as smoothly as possible😉 ไหนใครเคยเจ็บปวดกับการคิดว่าถ้าเราอยากกินเฟรนช์ฟรายส์ เราก็แค่หั่นมันฝรั่งแล้วเอาไปทอดบ้าง? พลาดกันมาแค่ไหนกับความไว้ใจที่เรามีต่อมันฝรั่งน่ะ! อย่างแรก มันฝรั่งเป็นสิ่งที่เต็มไปด้วยน้ำและความชื้น การจะเอาทอดหรืออบให้กรอบได้เราต้องแน่ใจก่อนว่ามันแห้งพอ วิธีที่จ๋าชอบมากที่สุดคือการ Parboil หรือต้มนำไปส่วนหนึ่ง แล้วเอามาตากแพ่พ แล้วค่อยเอาไปทอดหรืออบต่อค่ะ ปอกเปลือกมันฝรั่งนะคะ แช่ในน้ำเพื่อไม่ให้ดำ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามที่เราต้องการ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป แล้วต้มไปซัก 8-10 นาที ช่วงรอให้มาทำน้ำมันสมุนไพร จ๋าใช้โรสแมรี่กับใบไทม์ ตั้งกระทะไฟอ่อน เอาสมุนไพรใส่ลงไป ตั้งไฟอ่อนไปเรื่อยๆสักพัก เราจะได้น้ำมันสมุนไพรที่จะเคลือบมันฝรั่งและเอาไปทำน้ำสลัดได้ค่ะ ตักมันฝรั่งวางบนตะแกรงให้แห้งนิดนึง ช่วงรอก็กรองเอาใบสมุนไพรออกจากน้ำมัน เก็บไว้นะอย่าทิ้ง แล้วเอาน้ำมันคลุกกับมันฝรั่งค่ะ เขย่าให้ทั่วและเราอยากได้ขุยเล็กๆของเนื้อมันฝรั่งที่สุกออกมาเคลือบผิวมันฝรั่งนะคะ นั่นคือส่วนที่กรอบและอร่อย จ๋าปรุงด้วยเกลือ หนักมือได้เพราะมันฝรั่งดูดรสเค็ม และ Nutmeg กับ Cayenne Pepper เตาอบตั้งไฟรอไว้ที่ 200c และถ้ามีแบบพัดลม ใช้แบบพัดลมค่ะ จ๋าจะอบที่ประมาณ 40-45 นาที ในระหว่างนั้นจะเอาออกมากลับด้านสองครั้ง ครั้งแรกที่ 15 นาที ครั้งที่สองที่ 30 นาทีค่ะ ช่วงรอกลับครั้งแรกให้หมักเนื้อค่ะ ช่วงรอกลับครั้งที่สองเราจะทำน้ำสลัดค่ะ วันนี้จ๋าทำ Honey Mustard Vinaigrette เพราะจะไม่มีซอสอื่นเลย ต้องการน้ำสลัดรสชาติแข็งแรงนิดนึงค่ะ ช่วงรอกลับครั้งสุดท้ายให้เตรียมผักสลัดแล้วแช่เย็นรอไว้ พอเอามันฝรั่งออกมาแล้ว เอาใบสมุนไพรที่พักไว้ใส่กลับเข้าไป ปรุงด้วยเกลือและปาปริก้า เขย่าให้เข้ากันแล้วพักค่ะ ไปย่างเนื้อ มันฝรั่งอบร้อนมาก เราต้องให้นางเย็นลงหน่อย ย่างสเต็กแหละตามวิถีของแต่ละคนเลยค่ะ เอาเนื้อขึ้นมาพัก ช่วงพักคลุกสลัดใส่จาน ตักมันฝรั่งใส่จาน แล้วมาหั่นเนื้อใส่จาน ตามขั้นตอนนี้เราจะได้มื้ออาหารมื้อใหญ่ที่ทุกอย่างเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เหมาะสมทุกจานค่ะ #WhatIEatToday
